Met gember gefrituurde tofureepjes en groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de tofu goed uitlekken en snij in reepjes.

3. Snij de paprika's, de wortelen en de champignons in kleine stukjes

4. Snij de ui in reepjes.

5. Snipper de lente-uitjes en de koriander fijn.

6. Snij de gember in zeer fijne staafjes.

7. Bereiding:

8. Bak de pijnboompitten en de basmatirijst 3 min. al roerend in 2 eetl. hete olie. Voeg een snuifje zout toe en 2 grote koppen water. Dek af en laat 20 min. zachtjes koken.

9. Bak de gember al roerend gedurende 3 min. in 3 eetl. hete olijfolie samen met de tofureepjes, de kerrie, de paprika en de sojasaus. Haal uit de pan en zet opzij.

10. Bak de stukjes ui, 1 wortel en paprika al roerend in 1 eetl. olijfolie gedurende 3 min. Voeg de champignons toe en bak nog 2 min. Meng er de tofu en 1 eetl. wokolie onder.

11. Afwerking:

12. Bestrooi met de koriander en de lente-uitjes. Serveer met de rijst met pijnboompitten.