Met ratatouille gevulde wraps en spiegelei

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en het knoflook fijn.

3. Snij de aubergine in kleine blokjes.

4. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snij in dunne ringetjes.

5. Bereiding:

6. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui, het pepertje en het knoflook kort. Voeg de ubergineblokjes, de diepgevroren paprikareepjes en fijngehakte quorn toe en overgiet met de gepelde tomaten. Giet er 1 dl water bij. Kruid met ras el hanout, het laurierblaadje, peper en zout. Laat 15 min. sudderen.

7. Verwarm de ovengrill 10 min. voor op 200 °C.

8. Verwijder intussen het laurierblaadje. Verdeel de ratatouille over de wraps en bestrooi met de geraspte kaas. Rol de wraps dicht . Plaats 2 min. onder de grill in de voorverwarmde oven.

9. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak 4 spiegeleit jes. Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Leg op elk bord 2 gevulde wraps. Leg 1 spiegeleitje op elke wrap .