Wraps à la ratatouille et oeuf à cheval

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'oignon et l'ail.

3. Coupez l'aubergine en petits dés.

4. Retirez les graines du piment et coupez-le en fines rondelles.

5. Préparation:

6. Faites c hauffer 1 c . à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir brièvement l'oignon, le piment et l'ail. Ajoutez-y les dés d'aubergine, le quorn haché, les lanières de poivrons surgelées et les tomates pelées. Versez 1 dl d'eau et ajoutez le ras el hanout et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Faites mijoter pendant 15 min.

7. Préchauffez le gril du four à 200 °C durant 10 min.

8. Entre-temps, retirez la feuille de laurier de la casserole et répartissez la ratatouille sur les wraps. Saupoudrez-la de fromag e râpé. Roulez les wraps et glissez-les sous le gril préchauffé pendant 2 min.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire 4 oeufs sur le plat. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Dressez 2 wraps farcis sur chaque assiette et déposez 1 oeuf à cheval sur chacun.