Mexicaanse schotel met zeevruchten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de zeevruchten oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Snipper het knoflook en de uien fijn.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes van 1 cm.

5. Verwijder de pitten uit de tomaten en snij in blokjes.

6. Snipper de platte peterselie fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak het fijngesnipperde knoflook en de uien glazig. Voeg de paprikablokjes toe en laat 3 min. bakken.

9. Kook ondertussen de risone gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Voeg de tomatenblokjes toe aan de paprika's en bestrooi met de cajunkruiden.

11. Voeg eveneens de zeevruchten en de pindanootjes toe en laat opwarmen. Breng op smaak met peper en zout.

12. Meng alles onder de risone.

13. Afwerking:

14. Verdeel over de borden en bestrooi met de peterselie.

15. Geef er eventueel nog een stukje brood bij.