Mexicaanse taco's met avocado

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snij in kleine blokjes.

3. Hak de korianderblaadjes grof en snipper de lente-uitjes fijn.

4. Pers de limoen.

5. Snij de avocado in partjes en besprenkel met een beetje limoensap (hou 1 eetl. sap opzij).

6. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de puntpaprika en snij in kleine blokjes.

7. Spoel de bonen onder koud water en laat uitlekken.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Verwarm de tacokuipjes in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking).

11. Meng ondertussen de tomatenblokjes met de paprikablokjes, de lente-uitjes, de korianderblaadjes, de uitgelekte rode bonen, de olijfolie en 1 eetl. limoensap. Kruid met zwarte peper en zout.

12. Verdeel het tomaten-bonenmengsel over de tacokuipjes en voeg de avocadopartjes toe.