Tacos mexicains à l'avocat

Préparation

1. Au préalable:

2. Épépinez les tomates et coupezles en petits dés.

3. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et émincez les jeunes oignons.

4. Pressez le citron vert.

5. Coupez la chair de l'avocat en quartiers et arrosez-les de jus de citron vert (réservez 1 c. à soupe de jus pour la farce).

6. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron pointu et détaillez-le en petits dés.

7. Rincez les haricots rouges sous l'eau froide et égouttez-les.

8. Prechauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Réchauffez les tacos au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l'emballage).

11. Entre-temps, mélangez les dés de tomates et de poivron pointu avec les jeunes oignons, les feuilles de coriandre, les haricots rouges, l'huile d'olive et 1 c. à soupe de jus de citron vert. Salez et poivrez.

12. Garnissez les tacos de farce aux haricots rouges et de quartiers d'avocats.