Mexicaanse vleesballetjes met pittige paprikasaus (peuter eet mee)

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in grote stukken. Kook de stukken paprika 4 min. afgedekt in lichtgezouten kokend water. Laat uitlekken.

4. Snipper intussen de sjalot en het knoflook fijn.

5. Spoel de maïs onder koud water. Laat uitlekken.

6. Bereiding:

7. Meng het gehakt met het ei tot een homogeen mengsel. Rol er balletjes van ter grootte van een pingpongbal.

8. Verhit de olijfolie in een grote kookpot. Stoof de fijngesnipperde sjalot glazig. Roer er de tomatenstukjes, de stukken paprika, het knoflook, de korianderbolletjes, de pilipili en de marjolein onder. Kruid met peper en zout en breng aan de kook.

9. Voeg een voor een de gehaktballetjes toe aan de saus.

10. Dek af en laat 20 min. pruttelen op een zacht vuur.

11. Kook intussen de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Voeg de uitgelekte maïs enkele min. voor het einde van de kooktijd toe aan de rijst. Giet af en leg er een propere keukenhanddoek op. Laat 5 min. stomen.