Minestrone

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snipper de ui en de teentjes knoflook fijn.

4. Snij de venkel, de courgette en de aardappelen in blokjes van 1/2 tot 1 cm.

5. Breek de boontjes in twee.

6. Snij het hespenspek in reepjes van 1/2 cm.

7. Meng de parmezaan met de kruiden en hou apart.

8. Snij de champignons in schijfjes.

9. Hak de basilicum en de peterselie.

10. Bereiding:

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot. Roerbak de reepjes hespenspek 2 min. Haal het vlees uit de kookpot.

12. Doe 1 eetl. olijfolie in de kookpot en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Laat 2 min. stoven.

13. Voeg de blokjes venkel toe samen met de courgette, de aard-appelen, de diepgevroren boontjes en erwtjes. Roer goed om en laat verder stoven. Kruid met peper.

14. Leng aan met de groentebouillon en breng aan de kook. Dek af en laat 15 min. sudderen.

15. Voeg de champignonschijfjes, de tomatenblokjes, de pasta en de reepjes hespenspek toe en breng terug aan de kook. Dek af en laat 10 min. koken op een zacht vuur.

16. Afwerking:

17. Dien de hete soep meteen op en bestrooi ze met de mengeling van parmezaan en verse kruiden.