Minestrone met huisgemaakte crostini's

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Snipper de ui fijn.

5. Schil de aardappel en de wortelen en snij in blokjes. Snij de ongeschilde courgette in blokjes.

6. Spoel de witte bonen onder koud water en laat uitlekken.

7. Snij het knoflookteentje in de lengte in 2.

8. Bereiding:

9. Smelt de boter in een kookpot en bak de spekreepjes 2 min. Voeg de fijngesnipperde ui toe en laat 5 min. stoven.

10. Voeg de blokjes courgette en wortel toe en laat 2 min. mee stoven.

11. Voeg de aardappelblokjes, de diepgevroren erwten en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 25 min. sudderen.

12. Voeg na 15 min. de pastahoorntjes toe (kooktijd: zie verpakking) en daarna de bonen. Voeg 2 min. voor het einde van de kooktijd van de pasta de spinazie toe. Kruid met zwarte peper en eventueel wat zout.

13. Snij intussen de ciabatta in 8 sneetjes en bak 2 min. aan elke kant onder de ovengrill. Haal uit de oven, besprenkel met de olijfolie en wrijf in met het gehalveerde teentje knoflook. Besmeer met de tapenade.

14. Afwerking:

15. Serveer de minestrone met de crostini's.