Minestrone met witte bonen, pesto en parmezaan

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de halfgedroogde kerstomaten uitlekken en snij in reepjes.

4. Pers het teentje knoflook.

5. Bereiding:

6. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof het geperste knoflook enkele minuten al roerend.

7. Voeg de diepgevroren minestronegroenten toe, roer even en laat 2 min. stoven op een zacht vuur.

8. Overgiet met de groentebouillon en laat 10 min. afgedekt stoven op een zacht vuur.

9. Voeg de uitgelekte witte bonen toe en laat nog 5 min. opwarmen. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Rasp intussen de parmezaan grof.

11. Afwerking:

12. Verdeel de soep over 4 kommetjes. Lepel er telkens wat groene pesto op, werk af met de geraspte parmezaan, reepjes half gedroogde kerstomaat en enkele druppels extra vierge olijfolie.