Mosselen met paprika en tomaat

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Was de mosselen grondig om alle zandresten te verwijderen.

3. Pers de knoflookteentjes fijn.

4. Snij de sjalotten in stukjes

5. Verwijder de pitjes van het Spaans pepertje en snij in stukjes.

6. Versnipper de peterselie.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpan.

9. Doe er de geperste look, de fijngesneden sjalotten, het pepertje en de diepgevroren paprikareepjes in, samen met 1,5 eetl. kruidentuiltje. Laat gedurende 2 min. stoven.

10. Voeg de tomatenstukjes, peterselie, cognac en 1 dl water toe, samen met de mosselen. Kruid met peper en laat afgedekt 15 min. garen. Schud af en toe op zodat de groenten niet aanbranden als ze onderaan blijven liggen.

11. Afwerking:

12. Serveer met frietjes of met stokbrood.