Moules aux poivrons et aux tomates

Préparation

1. Au préalable:

2. Rincez minutieusement les moules pour éliminer tous les restes de sable.

3. Pressez les éclats d'ail.

4. Emincez les échalotes.

5. Enlevez les graines du piment et émincez-le.

6. Hachez le persil.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole.

9. Mettez-y l'ail pressé, les échalotes et le piment émincés, les lanières de poivrons surgelées, ainsi que 1,5 c. à soupe de bouquet garni. Laissez cuire pendant 2 min.

10. Ajoutez les tomates concassées, le persil, le cognac, 1 dl d'eau et enfin les moules. Poivrez et laissez cuire pendant 15 min, à couvert. Secouez de temps en temps la casserole pour éviter que les légumes ne restent en dessous et n'attachent.

11. Présentation:

12. Accompagnez vos moules aux légumes de frites ou de baguette.