Mosselen op Spaanse wijze

Bereiding

1. 25 min.

2. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper samen met het knoflook fijn. Snij de prei in ringen en de ui in halve ringen. Hak de peterselie grof.

3. Verhit de olijfolie in een grote pan en stoof de ui, het knoflook en het pepertje kort. Voeg de prei toe en laat even verder stoven.

4. Bak de spekreepjes ± 4 min. krokant in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

5. Doe de gebakken spekreepjes bij de groenten en meng er de tomatenpuree onder. Kruid met peper en blus met de witte wijn.

6. Verdeel de mosselen over 2 grote kookpotten. Voeg de groentemengeling toe en breng op een hoog vuur aan de kook. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Dek af en laat 5 à 7 min. garen. De mosselen zijn gaar wanneer ze allemaal open zijn.