Mousse van rivierkreeftjes met Ganda-ham en bieslookcoulis

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Hak het bieslook grof.

3. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.

4. Klop 1/2 dl room licht op.

5. Snij het rivierkreeftenvlees in grove stukken.

6. Bereiding:

7. Breng de visfond aan de kook en voeg er de uitgeknepen gelatineblaadjes bij. Laat ze volledig oplossen.

8. Doe het rivierkreeftenvlees, de visfond en de lichtopgeklopte room in een grote maatbeker en mix fijn. Kruid met peper en zout.

9. Breng wat water aan de kook en laat het bieslook gedurende 2 min. blancheren. Giet af en mix het bieslook samen met 1/2 dl room tot een gladde groene massa. Meng er het limoensap onder en kruid naar smaak met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Maak torentjes van de rivierkreeftenmousse in het midden van de borden (gebruik een ring of een leeg yoghurtpotje zonder bodem) en leg er een sneetje Ganda-ham op. Verdeel wat gemengde scheuten rond de rivierkreeftenmousse en lepel er de saus rond.