Mozzarella met parmaham en mangoblokjes op een bedje van asperges

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Kook de asperges 5 min. in lichtgezouten water zonder deksel. Giet af.

4. Snij intussen de mozzarella in 8 fijne plakjes en de parmaham in 2.

5. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes van 1/2 cm.

6. Scheur de blaadjes basilicum.

7. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper heel fijn.

8. Bereiding:

9. Meng de mangoblokjes met het fijngesnipperde pepertje, de olijfolie en de sherryazijn. Kruid met peper en zout.

10. Leg een bedje van asperges op de borden en leg er afwisseld de plakjes mozzarella en de halve sneetjes parmaham op. Werk af met de mangoblokjes en versier met basilicum.

11. Afwerking:

12. Dien op met fijne sneetjes stokbrood.