Mozzarella-Parma aux dés de mangue sur lit d'asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Faites cuire les asperges vertes à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 5 min. Égouttez-les.

4. Entre-temps, coupez la mozzarella en 8 fines tranches et les tranches de jambon de Parme en 2.

5. Coupez la chair de la mangue en dés d'1/2 cm.

6. Déchirez les feuilles de basilic.

7. Épépinez le piment et émincez-le très finement.

8. Préparation:

9. Mélangez les dés de mangue avec le piment émincé, l'huile d'olive et le vinaigre de xérès. Salez et poivrez.

10. Formez un lit d'asperges sur les assiettes et disposez-y les tranches de mozzarella en les alternant avec les demi-tranches de jambon de Parme. Nappez de dés de mangue à la vinaigrette et décorez de basilic.

11. Présentation:

12. Servez avec de fi nes tranches de baguette.