Noedels in rode curry met peultjes en scampi's

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de scampi's oppervlakking ontdooien en dep droog.

4. Snipper het knoflook fijn.

5. Rasp de gember fijn.

6. Snij de lente-uitjes in stukjes van 2 cm.

7. Hak de pinda's grof.

8. Bereiding:

9. Verhit de olijfolie in een wok of hoge braadpan en bak de scampi's 1 à 2 min. op een hoog vuur. Breng op smaak met het kerriepoeder, het knoflook en de gember.

10. Voeg de lente-uitjes, de stoofgroenten en de peultjes toe en overgiet met de sojasaus. Roerbak 5 min.

11. Giet intussen heet water over de woknoedels en laat 5 min. weken. Giet af en laat uitlekken.

12. Roer de rodecurrypasta en de noedels onder de scampi's met groenten. Laat nog 1 à 2 min. opwarmen.

13. Afwerking:

14. Bestrooi met de pindanoten.