Noedels met scampi's en pindanootjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Leg de scampi's 2 min. in heet water, pel en dep droog. Verwijder het darmkanaal (de bruine draad die erg bitter smaakt).

4. Kook de eiermie in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af. Spoel onder koud water en giet opnieuw af.

5. Snij de lente-uitjes in stukken van 2 cm. Snij een deel van het groen in fijne ringetjes voor de versiering.

6. Snij de radijzen in fijne staafjes.

7. Spoel de pindanoten onder koud water, dep droog en hak grof.

8. Snipper de sjalot fijn.

9. Snij de limoenen in partjes.

10. Bereiding:

11. Verhit een wok en voeg 3 eetl. olijfolie toe. Roerbak de sjalot en het geperste knoflook 1 min. Voeg de diepgevroren wokgroenten en de scampi's toe en roerbak 5 min.

12. Voeg de noedels, de sojasaus, de cayennepeper, de wokolie en de lente-uitjes toe (hou nog enkele apart voor de afwerking). Roerbak 1 min. en kruid naar smaak met peper en zout.

13. Voeg ook de staafjes radijs toe en bak nog 1/2 min. Neem van het vuur en strooi er de gehakte pindanootjes over.

14. Afwerking:

15. Werk af met de lente-uitjes en de limoenschijfjes.