Nootjes van staartvis met kervel en tomatenblokjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de staartvis oppervlakkig ontdooien en snij de vis in schijfjes van ± 3 cm.

3. Laat 1 bolletje kervel en de tomatenblokjes 1 u ontdooien.

4. Bereiding:

5. Smelt 2 eetl. boter en laat er de fijngesnipperde sjalotten glazig in stoven.

6. Voeg 2 bolletjes diepgevroren kervel toe, het halve blokje visbouillon en de vermout. Breng aan de kook.

7. Leg er de schijfjes staartvis in en kruid met peper en zout. Sprenkel er het citroensap over.

8. Laat afgedekt gaar worden gedurende ± 12 min.

9. Haal de vis uit de pan en hou hem warm. U hoeft de kervelsnippertjes niet van de visnootjes te halen.

10. Laat het kookvocht tot 2/3 inkoken en giet door een zeef in een brede pan.

11. Voeg hierbij de mascarpone en laat op een hevig vuur lichtjes inkoken.

12. Werk af met de ontdooide kervel en de tomatenblokjes. Laat nog even verwarmen, maar niet koken. Breng op smaak met peper en zout en tabasco.

13. Afwerking:

14. Lepel een spiegel saus op de borden en schik er enkele nootjes staartvis op. Versier met fleurons (halvemaantjes van bladerdeeg) of hertoginnenaardappeltjes.