Nootjes van varkenshaas met wildsaus

Bereiding

1. Snij het varkenshaasje in sneetjes van ± 3 cm dik.

2. Laat de boter heet worden in een hoge braadpan. Kleur er de nootjes varkenshaas gedurende 2 min. aan beide zijden goudbruin in. Kruid met peper en zout.

3. Blus dan met 1,5 dl rode wijn en 1 dl wildfond. Voeg het blaadje laurier toe, de fijngesnipperde sjalot en kruid met wat tijm. Zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur gedurende 10 min. gaar worden.

4. Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Doe er 2 dl wildfond bij en zet het vuur hoger. Laat gedurende 3 min. inkoken.

5. Voeg 1 eetl. xeresazijn toe en 2 eetl. aalbessengelei. Roer om en bind met de instantsausbinder voor bruine saus.

6. Zeef de saus en doe er tot slot de groenepeperbolletjes bij.

7. Lepel de saus over het vlees en serveer met fijne frietjes, kroketten of aardappelkoekjes (zie recept `aardappelkoekjes met Oud-Bruggekaas'). U kunt er verder nog kleine peertjes bijgeven, krulsla of jonge worteltjes.