One pot pasta met champignons, spinazie en kip

Bereiding

1. Snij de paprika in de lengte in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

2. Snipper de ui en het knoflook fijn.

3. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de kip, de champignons en de paprikablokjes toe en laat 5 min. stoven op een hoog vuur. Roer regelmatig om. Kruid met peper en zout en bestrooi met het basilicum.

4. Overgiet met 7,5 dl water en verkruimel er het anderhalve bouillonblokje over. Voeg het roomalternatief toe en breng aan de kook.

5. Voeg nu de pasta toe, dek af en laat 12 min. sudderen.

6. Meng er de spinazie onder en laat slinken.

7. Meng er tenslotte de gemalen parmezaan onder.