Oosterse curryschotel

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (20 min.)

4. Schil de aardappelen en snij in blokjes van 1 cm.

5. Snij de wortelen in blokjes van 1 cm.

6. Hak de cashewnoten grof.

7. Snij de lente-uitjes in stukjes van 2 cm.

8. Snipper het knoflook fijn.

9. Hak de koriander grof.

10. Bereiding:

11. Verhit de olijfolie in een wok en bak de stukjes lente-ui en het fijngesnipperde knoflook glazig.

12. Voeg de blokjes aardappel toe en laat 5 min. meebakken.

13. Voeg de blokjes wortel toe en overgiet met de groentebouillon en de kokosmelk. Roer er de groenecurrypasta onder. Kruid met peper en zout en laat 15 min. koken op een zacht vuur.

14. Kook ondertussen de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

15. Voeg de uitgelekte kikkererwten 5 min. voor het einde van de bereiding toe aan de wok, roer goed om en laat warm worden.

16. Afwerking:

17. Serveer de groentecurry met de rijst. Bestrooi met de grofgehakte koriander en de cashewnoten. Lekker met een gemengd slaatje.