Oosterse groene curry met bloemkool en kikkererwten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de rode ui fijn.

4. Snij de bloemkool in kleine roosjes.

5. Verwijder de uiteinden van de boontjes en snij in 2.

6. Snij de kerstomaten in 2.

7. Hak de koriander grof.

8. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

9. Bereiding:

10. Verhit de olijfolie in een kookpot (met dikke bodem) en stoof de rode ui 1 min. Voeg de bloemkool en de boontjes toe en stoof nog 2 à 3 min.

11. Voeg de kokosmelk en 2 à 3 dl water toe. Doe er de kikkererwten, de kerstomaten, de groenecurrypasta en de helft van de koriander bij. Kruid met peper en zout en laat afgedekt 15 à 20 min. sudderen. Roer regelmatig.

12. Kook intussen de Thaise rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af. Werk de curry af met de rest van de koriander.