Curry vert oriental au chou-fleur et aux pois chiches

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émincez l'oignon rouge.

4. Divisez le chou-fleur en petits bouquets.

5. Supprimez les extrémités des haricots verts et brisez ces derniers en 2.

6. Coupez les tomates cerises en 2.

7. Hachez grossièrement la coriandre.

8. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les.

9. Préparation:

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'oignon rouge 1 min. Ajoutez-y le chou-fleur et les haricots verts, et prolongez la cuisson de 2 à 3 min.

11. Mouillez avec le lait de coco et 2 à 3 dl d'eau. Incorporez les pois chiches, la pâte de curry vert, les demi-tomates cerises et la moitié de la coriandre. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 à 20 min, à couvert. Remuez régulièrement.

12. Entre-temps, faites cuire le riz thaï dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez. Parsemez le curry du reste de la coriandre.