Oosterse groentesoep met scampi's en gevogeltereepjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien. Pel ze en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt. Dep droog.

4. Laat de gevogeltereepjes oppervlakkig ontdooien en dep droog.

5. Snipper het knoflook en de lente-uitjes fijn.

6. Snij de limoen in 4 partjes.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. arachideolie in een wok en bak de gevogeltereepjes 2 min. op een hoog vuur. Voeg de scampi's toe en kruid met peper en zout. Laat 1 min. bakken en roer goed. Haal uit de wok en zet opzij.

9. Verhit opnieuw 1 eetl. arachideolie in de wok en bak het knoflook 1 min. Voeg het gemberpoeder toe en laat nog 2 min. bakken. Doe er de pad thai-pasta bij en laat nog 2 min. bakken.

10. Voeg de kokosmelk, 1 L heet water, de bouillonblokjes en de Chinamix toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 min. sudderen. Roer regelmatig.

11. Kook intussen de rijst 10 min. in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken.

12. Voeg de rijst toe aan de soep en laat nog 5 min. opwarmen. Voeg 2 min. voor het einde de gevogeltereepjes en de scampi's toe.

13. Afwerking:

14. Schep de soep in kommetjes en werk af met de lente-uitjes, de koriander en een partje limoen.