Oosterse parelcouscous met coquilles

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Breek de stengel citroengras in 2 en kneus.

4. Snij de lente-uitjes fijn. Hou wat groen apart voor de afwerking.

5. Verwijder het groen van de prei. Snij het wit in de lengte in 2 en snij daarna fijn.

6. Rasp de gember.

7. Snij de grootste champignons van de oosterse champignonmengeling in stukjes.

8. Dep de coquilles droog met keukenpapier.

9. Pers de halve limoen.

10. Snipper de koriander fijn. Hou enkele blaadjes apart voor de afwerking.

11. Bereiding:

12. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot met dikke bodem. Stoof de prei, de lente-uitjes, het citroengras en de gember al roerend.

13. Voeg de parelcouscous toe en blus met de room en de gevogeltefond. Laat 15 à 20 min. zachtjes sudderen. Roer regelmatig. Kruid met zwarte peper en zout. Voeg een beetje limoensap toe naar smaak.

14. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan en bak de champignons 4 à 5 min. goudbruin. Kruid met peper en zout. Meng onder de parelcouscous samen met de fijngesnipperde koriander.

15. Smelt 2 eetl. boter in een pan en bak de coquilles 1 à 2 min. aan elke kant. Kruid met zwarte peper en zout.

16. Afwerking:

17. Werk de parelcouscous af met het groen van de lente-uitjes en de korianderblaadjes. Schik de coquilles op de parelcouscous.