Oosterse taboulé met kikkererwten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de feta in blokjes.

3. Snij de kerstomaten in 4.

4. Snij de ongeschilde komkommers in blokjes.

5. Snipper de lente-uitjes fijn.

6. Hak de platte peterselie en de munt fijn.

7. Hak de pistachenoten grof.

8. Pers de citroen (u hebt 3 eetl. sap nodig).

9. Bereiding:

10. Overgiet de couscous met 1,5 L heet water. Bedek met een keukenhanddoek en laat 10 min. zwellen.

11. Maak de couscous los met een vork. Voeg de feta, de kerstomaten, de komkommers, de groene kruiden, de rozijnen, de pistachenoten, de lente-uitjes, de uitgelekte kikkererwten, het citroensap en de olijfolie toe. Kruid met zwarte peper en zout en meng goed.

12. Afwerking:

13. Lekker als lunch met een stukje stokbrood. Ook ideaal bij kip, lamsvlees of brochettes, of als bijgerecht bij barbecue.