Orecchiettesalade met scampi's en peterseliepesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien. Pel ze en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt.

4. Snij de champignons in heel dunne schijfjes en de broccoli in kleine roosjes.

5. Rasp de parmezaan.

6. Hak het teentje knoflook grof.

7. Bereiding:

8. Kook de orecchiette beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Voeg de laatste 5 min. de broccoliroosjes toe. Giet de pasta en de broccoli af, maar hou 2 eetl. kookvocht over.

9. Mix intussen de peterselie samen met 3/4 van de amandelnoten, het grofgehakte knoflook, de geraspte parmezaan en 6 eetl. olijfolie tot een gladde pesto. Kruid met zwarte peper en zout. Hak de rest van de amandelnoten grof en zet opzij.

10. Meng de pesto en de champignonschijfjes onder de pasta, de broccoli en het restje kookvocht.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de scampi's ± 1 min. aan elke kant gaar. Kruid met zwarte peper en zout.

12. Meng de scampi's onder de pasta en kruid naar smaak met zwarte peper en zout.

13. Afwerking:

14. Serveer de pastasalade lauw of koud en bestrooi met de rest van de amandelnoten.