Salade d'orecchiettes aux scampis et au pesto de persil

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les scampis. Décortiquez-les et retirez-en le cordon brun qui donne de l'amertume.

4. Coupez les champignons en fines lamelles et détaillez le brocoli en petits bouquets.

5. Râpez le parmesan.

6. Pelez l'ail et hachez-le grossièrement.

7. Préparation:

8. Faites cuire les orecchiettes al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Ajoutez-y les bouquets de brocoli pour les 5 dernières minutes de cuisson. Égouttez les pâtes et le brocoli, en conservant 2 c. à soupe de l'eau de cuisson.

9. Entre-temps, mixez le persil avec les 3/4 des amandes, l'ail haché, le parseman râpé et 6 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Salez et poivrez. Hachez grossièrement le reste des amandes et réservez-les.

10. Incorporez le pesto et les champignons émincés aux pâtes et au brocoli et rajoutez-y le jus de cuisson réservé.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les scampis durant ± 1 min de chaque côté. Épicez de poivre noir et de sel.

12. Intégrez les scampis aux pâtes et assaisonnez de poivre noir et de sel.

13. Présentation:

14. Servez la salade de pâtes tiède ou froide et parsemez-la du reste des amandes hachées.