Ossobuco met sinaasappel, rode wijn en gremolata

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de uien en 2 knoflookteentjes fijn.

4. Snij de selder in blokjes.

5. Rits de blaadjes van de tijm- en rozemarijntakjes.

6. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit.

7. Bereiding:

8. Wentel de kalfsschenkels lichtjes in de bloem en kruid aan beide kanten met peper en zout.

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een grote stoofpot en bak de kalfsschenkels aan beide kanten bruin.

10. Haal het vlees uit de stoofpot en verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie. Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook en de selderblokjes toe. Bak glazig.

11. Voeg de gepelde tomaten toe, samen met de laurier, de tijm, de rozemarijn en de sinaasappel- zeste. Giet er ook de rode wijn en het sinaasappelsap bij en breng aan de kook.

12. Zet het vuur dan heel laag en leg de kalfsschenkels terug in de stoofpot. Dek af en laat minstens 1 u. op een heel zacht vuur sudderen.

13. Maak ondertussen de gremolata: hak de peterselie fijn en rasp de schil van de citroen. Snipper ook het derde knoflookteentje fijn. Meng alles en zet opzij.

14. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

15. Kruid op het einde van de gaartijd de stoofpot eventueel nog wat bij met peper en zout.

16. Afwerking:

17. Leg wat pasta op een bord en schik er een kalfsschenkel op. Lepel er wat saus over en bestrooi met de gremolata.