Pancakes met gebakken ananas en room

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de ananasstukjes uitlekken en vang de siroop op.

3. Mix de havermout fijn met de staafmixer of in de blender.

4. Pers de halve citroen (u hebt 1 eetl. sap nodig).

5. Prak de bananen fijn en besprenkel met het citroensap.

6. Scheid de eidooiers van de eiwitten.

7. Bereiding:

8. Smelt 2 eetl. kokosolie in een steelpan en voeg 2 eetl. ananassiroop toe. Meng er de stukjes ananas onder, neem van het vuur en laat even trekken.

9. Klop intussen de eiwitten stijf.

10. Zeef de bloem boven een mengkom en meng er de havermout onder. Bestrooi met het zout. Meng er eerst de eidooiers en daarna de geprakte bananen onder.

11. Voeg al roerend de melk toe en mix tot een glad beslag met de kloppers van de mixer. Spatel er de opgeklopte eiwitten onder.

12. Smelt 1 eetl. kokosolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak kleine pannenkoekjes van het beslag (reken 1,5 eetl. beslag per pannenkoekje). Hou ze warm in een pan met deksel of tussen twee diepe borden.

13. Verhit een grillpan zonder vetstof op een matig vuur en gril de ananasstukjes ± 3 min. aan alle kanten goudbruin.

14. Klop de room halfstijf.

15. Afwerking:

16. Serveer de pannenkoekjes met de ananasstukjes en een eetlepel room. Werk eventueel af met ahornsiroop.