Pancakes, ananas grillés et crème fraîche

Préparation

1. Au préalable:

2. Égouttez les ananas en récoltant le sirop.

3. Mixez finement les flocons d'avoine au mixeur électrique ou dans un blender.

4. Pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus de citron.

5. Écrasez les bananes et arrosez-les de jus de citron.

6. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

7. Préparation:

8. Faites fondre 2 c. à soupe d'huile de coco dans un poêlon et ajoutez-y 2 c. à soupe de sirop d'ananas. Mélangez-y les morceaux d'ananas et laissez infuser quelques instants hors du feu.

9. Entre-temps, montez les blancs d'oeufs en neige ferme.

10. Tamisez la farine dans un saladier et incorporez-y les flocons d'avoine mixés et le sel. Intégrez d'abord les jaunes d'oeufs, puis les bananes écrasées.

11. Versez le lait tout en mélangeant et battez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporez enfin les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'une spatule.

12. Faites fondre 1 c. à soupe d'huile de coco dans une crêpière à revêtement antiadhésif et cuisez-y de petites portions de pâte (comptez 1,5 c. à soupe de pâte par crêpe). Réservez les pancakes au chaud dans une poêle avec couvercle ou entre 2 assiettes creuses.

13. Faites chauffer une poêle à griller sans matière grasse à feu modéré et faites-y dorer les morceaux d'ananas de tous les côtés, pendant ± 3 min.

14. Battez la crème fraîche à moitié.

15. Présentation:

16. Servez les pancakes avec les ananas et une cuillerée de crème fraîche. Décorez éventuellement avec du sirop d'érable.