Pangasius met bloemkoolpuree en hazelnootcrumble

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Hak de hazelnoten fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

4. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

5. Schil de aardappelen en snij telkens in 4.

6. Snij verse bloemkool in roosjes.

7. Bereiding:

8. Kook de aardappelen 20 min. Gaar in lichtgezouten water. Giet af.

9. Kook intussen de (diepgevroren) bloemkool 10 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer samen met de room en de boter tot een smeuïge puree. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de hazelnoten en de panko mooi bruin. Kruid met de tijm en de cayennepeper.

11. Wentel de pangasiusfilets lichtjes door de bloem en kruid aan beide kanten met zwarte peper en zout. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de vis aan beide kanten mooi bruin en gaar.

12. Afwerking:

13. Serveer de pangasiusfilets met de bloemkoolpuree. Bestrooi de puree met de hazelnootcrumble. Serveer met de gekookte aardappelen.