Pannenkoeken met passievruchtencrème

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Snij 2 passievruchten middendoor. Schep het vruchtvlees eruit en duw het door een zeef. Vang het sap op.

4. Bereiding:

5. Doe de bloem, de eieren, 1 zakje vanillesuiker, het zout, de limoncello en de melk in een mengkom. Mix met een staafmixer tot er geen klonters meer zijn. Dek af met een propere keukenhanddoek en laat 15 min. rusten.

6. Meng intussen de mascarpone met de Griekse yoghurt en 1 zakje vanillesuiker. Voeg het sap van de passievruchten toe en meng goed. Zet in de koelkast tot de afwerking.

7. Smelt 1/2 koffiel. boter in een pan en schep er wat beslag in. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Herhaal tot u 8 pannenkoeken hebt.

8. Afwerking:

9. Leg op elk bord 2 pannenkoeken en schep er wat passievruchtencrème op. Werk af met het vruchtvlees van 1 passievrucht.