Paprikaburgers met kikkererwten en courgettesla

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de courgettes in schijven van 1 cm en stoom ze gaar in 6 min. Laat ze uitlekken.

3. Schil en rasp de aardappel.

4. Laat de kikkererwten uitlekken en plet ze grof met de pureestamper of met een vork.

5. Snij de sjalot en de rode paprika fijn en stoof ze 4 min. in 1 eetl. olijfolie.

6. Klop het ei los in een kom en meng met de bloem, de kaas, de komijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, peper en zout. Voeg de aardappel, de kikkererwten, en de gestoofde paprika en sjalot toe. Roer goed om en laat even rusten.

7. Bereiding:

8. Meng de yoghurt in een kom met 2 eetl. olijfolie, het geperste teentje knoflook, 1 eetl. citroensap (of meer naar smaak), de suiker, peper en zout.

9. Voeg de courgettes, de uitgelekte olijven en de gesnipperde koriander toe.

10. Bak van het kikkererwten-paprikabeslag burgers in 3 eetl. hete olijfolie: leg telkens een grote eetl. beslag in de pan, druk elke burger goed aan. Bak de burgers gedurende 3 min. aan elke zijde.

11. Afwerking:

12. Dien op met de courgettesalade en met pasta of couscous, op smaak gebracht met geraspte sinaasappelschil.