Parelcouscous met kabeljauw en prinsessenbonen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kabeljauwhaasjes oppervlakkig ontdooien. Dep droog en wentel door de bloem.

3. Breek de uiteinden van de prinsessenbonen.

4. Snij de puntpaprika in de lengte in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij elke helft nog eens in de lengte in 2 en snij daarna in reepjes.

5. Snij de tomaten in 4 en verwijder de pitjes. Snij in stukken.

6. Snij de halfgedroogde kerstomaten in 4.

7. Snipper de blaadjes peterselie fijn.

8. Snipper de rode ui fijn.

9. Bereiding:

10. Kook de parelcouscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er 2 eetl. olijfolie, de platte peterselie en de halfgedroogde kerstomaten onder.

11. Kook intussen de prinsessenbonen 7 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui glazig. Voeg de paprika toe en laat 2 min. stoven. Voeg dan de tomaten en de prinsessenbonen toe. Kruid met zwarte peper en zout.

13. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de kabeljauwhaasjes ± 3 min. aan elke kant. Kruid met zwarte peper en zout.

14. Meng de groenten onder de parelcouscous.

15. Afwerking:

16. Serveer met de kabeljauwhaasjes.