Cabillaud pané, perles de couscous aux haricots verts

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler le poisson. Épongez-le et passez-le dans la farine.

3. Brisez les extrémités des haricots verts.

4. Coupez les poivrons doux en 2 dans le sens de la longueur, et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Coupez-les en lanières.

5. Coupez les tomates en 4 et épépinez-les. Détaillez-les en dés.

6. Coupez les tomates cerises demi-séchées en 4.

7. Ciselez les feuilles du persil plat.

8. Émincez l'oignon rouge.

9. Préparation:

10. Faites cuire le couscous dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et intégrez 2 c. à soupe d'huile d'olive, le persil plat et les tomates cerises demi-séchées.

11. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 7 min dans de l'eau bouillante légèrement salée, à découvert. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le poivron doux et prolongez la cuisson de 2 min. Incorporez les tomates gourmet et les haricots verts. Salez et poivrez.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les dos de cabillaud ± 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

14. Mélangez les légumes dans le couscous.

15. Présentation:

16. Servir avec les dos de cabillaud.