Parelhoen met mirabellen

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat het parelhoen ontdooien.

4. Bereiding:

5. Kruid de buikholte met een weinig zout, veel peper, een blaadje laurier, een takje tijm, 1/2 koffiel. rozemarijn en 1/2 koffiel. marjolein. Wikkel de sneden spek rond het parelhoen.

6. Laat het parelhoen aan alle zijden korsten in hete boter. Overgiet met een glas calvados en dek de pan af.

7. Na 15 min. voegt u de fijngesnipperde sjalot toe. Doe er 30 min. later de uitgelekte en ontpitte mirabellen bij, samen met 1 dl sap. Laat nog 30 min. zachtjes sudderen.

8. Schep het parelhoen en de mirabellen uit de pan en hou ze warm. Schraap de braadrestjes los en giet er 1 dl kippenbouillon bij. Laat de saus inkoken, voeg de room toe en laat verder inkoken tot de gewenste dikte.

9. Afwerking:

10. Dien op met aardappelnootjes en geef er de mirabellen apart bij.