Pintade aux mirabelles

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites dégeler la pintade.

4. Préparation:

5. Epicez l'intérieur de la poitrine d'un peu de sel, de beaucoup de poivre, d'une feuille de laurier, d'une branche de thym, d'une demi-cuiller à café de romarin et d'une demi-cuiller à café de marjolaine. Bardez la pintade de lard.

6. Faites revenir la pintade sur toutes ses faces, dans du beurre bien chaud. Arrosez-la d'un verre de calvados et couvrez.

7. Après 15 min de cuisson, ajoutez l'échalote finement émincée. 30 min plus tard, ajoutez les mirabelles égouttées et dénoyautées, ainsi qu'1 dl de jus. Laissez encore mijoter 30 min à feu doux.

8. Retirez la pintade et les mirabelles de la casserole et gardez-les au chaud. Déglacez en ajoutant 1 dl de bouillon de poule. Faites réduire la sauce et liez avec la crème fraîche. Faites encore un peu réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

9. Présentation:

10. Accompagnez la pintade de pommes noisettes et servez les mirabelles séparément.