Parelhoenfilet met roquefortboter in papillot

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Meng de boter met de roquefort, de peterselie en de cognac.

3. Schil de peer. Snij in schijfjes en besprenkel met het sap van een halve citroen.

4. Hak de walnoten grof en rooster zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag.

5. Meng 1 eetl. citroensap met de olijfolie, de notenolie en de mosterd tot een vinaigrette.

6. Bereiding:

7. Schik elke diepgevroren parelhoenfilet op een vel aluminiumfolie (met de glanzende kant naar boven). Kruid met peper en leg op elke filet een flink klontje roquefortboter.

8. Vouw de pakketjes dicht, leg ze op een matig warme grill en laat 25 à 30 min. bakken.

9. Meng de gemengde sla met de peerschijfjes en giet er net voor het opdienen de vinaigrette over. Strooi er de geroosterde walnoten over.

10. Afwerking:

11. Dien op met de sla en een aardappel in de schil.