Pasta carbonara met Chinese kool en champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de rode ui, de teentjes knoflook en de peterselie fijn.

3. Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snij de rest in fijne reepjes.

4. Snij de champignons in kwartjes.

5. Klop de eieren los.

6. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Bereiding:

8. Kook de tagliatelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water.

9. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot en roerbak de kool 5 à 8 min. gaar. Kruid met peper en zout. Meng onder de tagliatelle en hou warm.

10. Bak de spekblokjes 5 min. goudbruin op een hoog vuur in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde pan en stoof de rode ui, de helft van het knoflook en de champignons 5 min. goudbruin. Meng onder de tagliatelle.

12. Meng de room, de eieren, de rest van het knoflook, de peterselie en 50 g geraspte kaas onder elkaar in een steelpannetje. Kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.

13. Verwarm de saus kort op een zacht vuur, maar laat niet koken.

14. Overgiet de pasta en de groenten met de saus en werk af met de spekblokjes en de rest van de geraspte kaas. Bestrooi met de amandelschilfers.