Pasta carbonara met spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de champignons in vier.

4. Snipper het knoflook, de rode ui en de platte peterselie fijn.

5. Rasp 100 g parmezaan. Snij de rest tot schilfers met een dunschiller.

6. Bereiding:

7. Kook de tagliatelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water.

8. Verhit intussen de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak de helft van het knoflook en de rode ui glazig. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Kruid met zout, zwarte peper en nootmuskaat.

9. Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak de spekreepjes 5 à 8 min, zonder vetstof. Voeg de rest van het knoflook en de champignons toe en laat nog 5 à 10 min. verder bakken. Kruid met zwarte peper en zout en roer er de spinazie onder.

10. Klop intussen de eidooiers los met de room. Voeg de geraspte parmezaan, de peterselie, zout, zwarte peper en een snuifje nootmuskaat toe.

11. Meng de tagliatelle met de spinaziemengeling en de roomsaus. Laat al roerend nog even opwarmen.

12. Afwerking:

13. Werk de pasta af met de parmezaanschilfers en een draai van de pepermolen.