Pasta met boontjes, tomatensaus en ricotta

Bereiding

1. Snipper het knoflookteentje en het sjalotje fijn. Snij de courgette en de wortel in fijne schijfjes.

2. Laat de peulbonen uitlekken.

3. Laat in een ruime kookpan de olijfolie opwarmen. Voeg de sjalot en het knoflookteentje toe en laat 1 min. glazig stoven.

4. Voeg de schijfjes wortel en courgette toe en laat verder stoven op een matig vuur gedurende 2 min. Schep geregeld om. Kruid met basilicum, rozemarijn, peper en zout.

5. Leng aan met 1,5 dl water, dek af en laat gedurende 10 min. zachtjes sudderen.

6. Neem het deksel van de pan en meng er de witte bonen met tomatensaus en de uitgelekte peulbonen onder. Breng aan de kook, dek af en laat verder sudderen gedurende 10 min.

7. Kook intussen de deegwaren in 5 L lichtgezouten water gedurende 10 min. en giet af. Meng de deegwaren onder de hete saus.

8. Verdeel over diepe borden. Schik in het midden telkens een eetl. ricottakaas. Zet de rest van de ricottakaas op tafel.