Pâtes aux haricots, sauce tomate et ricotta

Préparation

1. Emincez finement l'éclat d'ail et l'échalote. Coupez la courgette et la carotte en fines rondelles.

2. Egouttez les flageolets.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large. Ajoutez l'échalote et l'éclat d'ail et faites-les revenir pendant 1 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4. Ajoutez les rondelles de carotte et de courgette et laissez mijoter pendant 2 min à feu moyen. Remuez régulièrement. Epicez de basilic, de romarin, de sel et de poivre.

5. Allongez avec 1,5 dl d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 10 min à feu doux.

6. Retirez le couvercle de la casserole et ajoutez les haricots blancs à la sauce tomate ainsi que les flageolets égouttés. Mélangez bien. Portez à ébullition, couvrez et laissez encore mijoter pendant 10 min.

7. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans 5 L d'eau bouillante légèrement salée, pendant 10 min. Egouttez-les. Mélangez la sauce bien chaude aux pâtes.

8. Servez dans des assiettes creuses. Ajoutez 1 c. à soupe de ricotta sur les pâtes, au milieu des assiettes. Mettez le restant de la ricotta à table.