Pasta met paprika's en eekhoorntjesbrood

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat het eekhoorntjesbrood 30 min. weken in heet water. Spoel af onder de kraan.

3. Snipper de ui en het basilicum fijn.

4. Snij de tomaten in partjes.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in reepjes.

6. Laat de kikkererwten uitlekken.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde ui even (niet laten kleuren). Voeg de tomaten en de paprikareepjes toe en laat even meestoven.

9. Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende ± 15 min. Mix fijn.

10. Kook ondertussen de farfalle in 4 L lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en hou warm.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braad-pan en doe er de uitgelekte kikkererwten bij. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat al roerend 3 à 5 min. zachtjes stoven.

12. Voeg het eekhoorntjesbrood en de kikkererwten bij de saus. Breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout. Werk af met het fijngesnipperde basilicum. Meng onder de pasta.

13. Afwerking:

14. Dien onmiddellijk op met de geraspte kaas.