Pasta met scampi's en rucola in pestoroomsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Pel de scampi's (dat gaat makkelijk als u ze eerst even onderdompelt in koud water). Dep droog.

4. Rooster de pijnboompitten in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.

6. Snipper het knoflook en de sjalot fijn.

7. Bereiding:

8. Kook de spirelli gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de scampi's 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde braadpan en bak de sjalot en het knoflook glazig. Meng er de paprikablokjes onder en roerbak 5 min.

11. Voeg de room en de pesto toe en laat nog 2 min. verder garen. Voeg de scampi's toe en verwarm 1 min.

12. Meng de spirelli en de rucola onder de saus. Bestrooi met de pijnboompitten.