Spirellis poivrons-scampis à la roquette

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les quelques instants dans de l'eau froide), puis laissez-les superficiellement dégeler. Épongez les.

4. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

5. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en dés d'1 cm.

6. Émincez l'ail et l'échalote.

7. Préparation:

8. Faites cuire les spirellis dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les scampis 2 min de chaque côté. Salez, poivrez et réservez hors de la poêle.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez-y les dés de poivrons et poursuivez la cuisson 5 min.

11. Nappez les légumes de crème diluée et incorporez-y le pesto. Prolongez la cuisson de 2 min, puis remettez les scampis dans la poêlée et réchauffez 1 min.

12. Mélangez les spirellis avec la sauce aux scampis et la roquette. Parsemez de pignons de pin dorés.