Pasta met tofoe en zuiderse groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de ongeschilde courgettes in heel fijne linten met een dunschiller.

3. Snij de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snij in dunne reepjes.

4. Snipper het knoflook fijn.

5. Snij de tofoe in blokjes en laat uitlekken op keukenpapier.

6. Scheur de blaadjes basilicum.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan of kookpot en stoof het knoflook glazig. Voeg de courgettelinten toe en roerbak 5 min. tot ze net gaar zijn. Meng er de reepjes tomaat en de room onder. Kruid met zwarte peper en zout en meng goed.

9. Kook intussen de pasta beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng onder de groenten.

10. Kruid de blokjes tofoe aan alle kanten met zwarte peper en zout. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

11. Afwerking:

12. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de tofoeblokjes en het basilicum.