Pasta met tonijn en broccoli

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verdeel de verse broccoli in roosjes en geef een paar insnijdingen in de steel.

3. Snij de ui fijn en snij de mozzarella in blokjes.

4. Leg de kerstomaten in een braadpan. Giet er 6 eetl. olijfolie en 2 eetl. balsamicoazijn over. Bestrooi met peper, zout en oregano.

5. Bereiding:

6. Kook de pasta in 4 L lichtgezouten water gedurende 12 min. Voeg de laatste 5 min. de (diepgevroren) broccoli toe en laat mee garen. Giet af en hou warm.

7. Zet intussen de pan met kerstomaten gedurende 8 à 10 min. op een zeer zacht vuur. Let wel op dat ze niet openbarsten.

8. Stoof in een kookpot de ui glazig in 2 eetl. olijfolie en voeg de look, de uitgelekte tonijn en de kappertjes toe. Laat gedurende 2 min. stoven.

9. Roer de pasta en de broccoli onder de tonijn en voeg voorzichtig de mozzarellablokjes en de kerstomaten met olie toe. Kruid naar smaak met peper en zout.

10. Bak in de pan van de tomaten 4 spiegeleitjes (geen vetstof meer toevoegen) op een matig vuur. U moet de eitjes niet kruiden.

11. Afwerking:

12. Schep de pasta in diepe borden en schik er een spiegeleitje bovenop.