Pasta pad thai met jumbo scampi's

Bereiding

1. Verhit 2 eetl. arachideolie in een wokpan of een grote kookpot met dikke bodem. Roerbak de wittekool en de groentemix 5 à 8 min. Bestrooi met de bloem en blus met de kokosmelk en 2 dl water. Roer er de pad thai-pasta en de helft van de koriander onder en kruid met peper en zout.

2. Kook intussen de capellini gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng onder de groentesaus.

3. Verhit 1 eetl. arachideolie in een pan en bak de scampi's 2 min. aan elke kant.

4. Hak de koriander en de cashewnoten grof.

5. Verdeel de pad thai over de borden en schik er enkele scampi's bovenop. Werk af met de cashewnoten en de rest van de koriander.